Hustý nebo těžký chléb může být výsledkem toho, že těsto nebudete hnětet dostatečně dlouho. Smíchejte sůl a droždí dohromady nebo Ztráta trpělivosti uprostřed formování chleba a před pečením není v hotovém bochníku dostatečné napětí.
Také se nazývá Membránový test a slouží k testování, zda je vaše chlebové těsto dostatečně hnětené. Nedostatečné hnětení bude mít za následek nedostatečně vyvinutý lepek, který vytvoří hustý bochník. Abyste tomu zabránili, zkontrolujte své chlebové těsto a vezměte si malou kouli těsta.
Pokud jste upečli nedostatečně zpracovaný bochník, pravděpodobně bude mít na vnějších okrajích nějaké náhodné bubliny, ale ve středu bude hustší, protože lepek neměl čas se plně rozvinout. Pravděpodobně si všimnete, že chléb vypadá dobře (je-li trochu znetvořený) kolem okrajů, ale uprostřed je gumovitý a hustý.
Vejce promění chléb dozlatova a dodá měkčí kůrku. Mléčné praní v posledních několika minutách je dobré pro sendvičový bochník a dává lesklou hnědou, měkkou kůru. Bochníky nebo rohlíky potřeme olejem nebo vodou a před pečením natřeme v semenech nebo zrnech. Olej změkčuje kůru, voda ji udržuje křehčí.
Těsto pak ztuhne a udrží svůj tvar. Pokud váš chléb není měkký, nerozvinul se dostatečně z jednoho nebo více důvodů: Těsto je příliš suché: stejně jako droždí je i voda zodpovědná za dobrý růst chleba. ... Kvasinky ke své práci potřebují vodu, příliš suché těsto bude kvasinky brzdit.
Nadměrně hnětené těsto se také snadno roztrhne; v těle pod hnětením je to proto, že lepek se nestal dostatečně elastickým, ale v těle nadměrně hněteném to znamená, že lepek je tak těsný, že má velmi málo. ... Bochníky vyrobené z příliš hněteného těsta často končí s tvrdou kůrou a hustým a suchým vnitřkem.
Příliš mnoho cukru způsobí, že droždí bude růst příliš rychle nebo příliš, a to (nebo jen příliš mnoho droždí) bude mít za následek těsto s nepříjemnou kvasinkovou chutí. Příliš dlouhá doba kynutí může také způsobit kvasinkovou chuť, proto si uvědomte dobu kynutí uvedenou ve vašem receptu a začněte těsto kontrolovat těsně před vypršením této doby.
Z praktického hlediska trvá ruční zpracování těsta až 25 minut - a některé dobře vyvinuté svaly předloktí - a asi 8 minut ve stojatém mixéru s hákem na těsto. Pokud však nevlastníte mixér, můžete si z většiny těst vyrobit dobrý bochník chleba.
Chléb zabalte do vlhkého (nenasákavého) ručníku, položte ho na plech a vložte ho na 5-10 minut do trouby. V mikrovlnné troubě: Chléb zabalte do vlhkého (nenasákavého) ručníku, položte jej na nádobu vhodnou pro mikrovlnnou troubu a mikrovlnnou troubu na 10 sekund vysoko položte. Zkontrolujte a v případě potřeby opakujte.
Vrásčitá kůra - Bochník se v průvanu příliš rychle ochladil. ... Příliš tlusté - příliš mnoho mouky, během vstávání se vytvořila kůrka, chléb se upečel příliš pomalu v příliš chladné troubě. Kůra se oddělí od chleba - u těsta se před pečením vyvinula kůra.
Zatím žádné komentáře