„Čím déle musí kvasnice před pečením kynout, tím více těsta bude mít plyn, což vytváří pěkné malé kapsy bublin, které vidíte v domácím chlebu. Takže aniž byste tomu dali čas, vytvoříte jako konečný výsledek plochý matný kousek chleba, a to nikdo nechce."
Tvarujte těsto, posypte moukou a přikryjte moukou. Nechejte kynout alespoň dvě hodiny a až 4 při pokojové teplotě. Slah, pak pečte v předehřáté holandské troubě na 450 ° F po dobu 15 minut se zavřeným víkem. Sejměte víko a pokračujte v pečení, dokud nenarazí na asi 209 ° F, asi 30 minut.
V neposlední řadě - pečte svůj chléb na dobrém kameně na pizzu nebo na pečící oceli. (Máme rádi naši ocel na pečení!) a pomocí misky s vodou vytvořte páru. Stejně jako holandské pece, pečící ocel dobře vede teplo a rovnoměrně jej rozděluje pro rovnoměrné pečení.
Příliš mnoho času znamená příliš mnoho bublin. Příliš mnoho bublin znamená, že chléb skončí velmi porézní se suchou, drobivou strukturou a spoustou velkých otvorů. Může také narušit chuťový profil chleba. ... Abych tedy odpověděl na vaši první otázku, opravdu není dobrý nápad nechat vaše chlebové těsto kynout příliš dlouho.
Do těsta jste přidali příliš mnoho cukru.
Jakýkoli bochník, kde hmotnost cukru je 10% nebo více z hmotnosti mouky *, bude stoupat pomalu. Přidejte příliš mnoho cukru a váš chléb přestane úplně růst.
Mohu chléb nechat přes noc kynout? Ano, chléb můžete nechat přes noc vychladnout v lednici. Nezapomeňte však, že budete chtít, aby se těsto před pečením vrátilo na pokojovou teplotu.
Těsto, které se nechá při pokojové teplotě kynout, se obvykle zdvojnásobí za dvě až čtyři hodiny. Pokud těsto necháte přes noc, tak silně vzroste, takže se pravděpodobně zhroutí na vlastní váze, čímž se těsto vypustí. Nejlepších výsledků dosáhnete, když těsto necháte přes noc kynout.
Těsto může být po zformování do požadovaného tvaru chlazeno. Bochníky nebo rohlíky ve tvaru pečlivě zakryjte a nechejte v chladu až 24 hodin. Vyjměte z chladničky, částečně rozbalte a nechejte kynout, dokud těsto nevyhoví „zralému testu“. Pečte podle pokynů k receptu.
Přidání více mouky podle potřeby: poměr 60% mouky k 40% kapaliny je obvykle dobrý poměr pro chlebová těsta, proto přidejte dostatek mouky potřebné k vyvážení. Aktivní drožďovou směs promíchejte do těsta a poté nechejte kynout na teplém a vlhkém místě. Může to být také indikátor pro zjištění, zda váš kvas není aktivní.
Instrukce
Teplota. Standardní těsto, které se nechá kynout při pokojové teplotě, obvykle trvá dvě až čtyři hodiny, nebo dokud se těsto zdvojnásobí. Pokud se ponechá po dobu 12 hodin při pokojové teplotě, může se tento vzestup mírně vyfouknout, i když stále zůstane kvašený.
Zatím žádné komentáře